Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

  500g Brocciu; (*) o. Ricotta
  200g Zucker
  0.5 Zitrone nur ausgeriebene Schale
  0.5 Zitrone; Saft und ausgeriebene Schale
  4tb Grappa Weintrester- Branntwein
  6 Eier
  20g Butter
  10g Mehl
 
PFEFFERMINZSAUCE: 0.5l Milch
  1bn Pfefferminze; frisch
  5 Eigelb
  150g Zucker
 
REF:  Marmite, Heft 2, 1994 Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
(*) Brocciu: 'le roi des rois des fromages de la Corse', ein milder
Frischkäse aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, eine Art Quark,
ähnlich dem Ricotta, doch unverkennbar in seinem Geschmack. Seine
Verwendung in der korsischen Küche ist unbegrenzt: gesalzen (als
Füllung von Crepes oder Cannelloni), gezuckert für kleine Krapfen,
oder eben für den Käsekuchen, den fiadone.

Kuchen:

Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, den Zucker, geriebene
Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und
nacheinander die Eier unterrühren.

Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte
Kuchenform geben und im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun
(Rand) sein.

Sauce:

Die Milch aufkochen und - abseits vom Feuer - die Pfefferminze darin
ziehen lassen.

Das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen
Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch dazugeben und
bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird
und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht.

Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen.

Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce
ausgezeichnet.

Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.



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