Figüs et glace a la cannelle

  3tb Zucker
  1.5tb Wasser
  0.5 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale un
  1dl Rotwein
  500g Feigen; kreuzweise ein- geschnitten
 
ZIMTGLACE: 2 Frische Eigelbe
  3tb Zucker
  1pk Vanillezucker
  1tb Rotwein
  1 geh. TL Zimt
  2 Frische Eiweisse
  1 Msp. Salz
  2tb Zucker
  2dl Rahm; steif geschlagen
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Gefrieren: ca. drei Stunden

Feigen: Zucker, Wasser, Zitronenschale und -saft in einer
Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein
goldbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen.

Wein dazugiessen,aufkochen. Feigen beigeben, zugedeckt bei kleiner
Hitze ca. vier Minuten köcheln, Feigen in der Flüssigkeit auskühlen.
Feigen herausnehmen, Flüssigkeit einkochen, bis ein dickflüssiger
Sirup entsteht.

Zimtglace: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer
Chromstahlschüssel rühren, bis die Masse hell ist. Rotwein und Zimt
beigeben.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen,
bis die Masse glänzt.

Eiweisse und Rahm unter die Eigelbmasse ziehen, zugedeckt ca. drei
Stunden gefrieren.

Servieren: Feigen auf Tellern anrichten, Glace zu kleinen Kugeln
formen und neben die Feigen geben, Sirup darüberträufeln.



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