Filet v. Rind an Champagnercremesauce m. Endivien
4 Filetsteaks, gut abgehangen | ||
5 Eigelb | ||
250ml Sahne | ||
Butter | ||
2 Endivien, gross | ||
2tb Pfefferkörner, grün | ||
Knoblauch | ||
Salz | ||
Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zitronensaft | ||
Champagner oder guten, trockenenWinzersekt |
Zubereitung:
Eigelb, Sahne und Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern und bei
mittlerer Hitze um ca. die Hälfte reduzieren lassen.
Inzwischen die Endivien in feine Streifen schneiden und in einer mit
Knoblauch ausgeriebenen und gut gebutterten Pfanne andämpfen. Öfter
wenden, salzen.
Die Steaks pfeffern und nach belieben braten. Warmstellen.
In der Fleischpfanne die Pfefferkörner zerdrücken und in Butter
aufschäumen lassen, mit Champagner ablöschen und in die vorbereitete
Creme rühren.
Die Steaks auf den Endivien anrichten und mit Champagnercremesauce
überziehen.
Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte und mit geröstete
Mandeln bestreute Kartoffeln.
** Gepostet von Joachim Michael Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 12.03.1996
Stichworte: Fleisch, Rind, Delikat, Filet, P4
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