Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

  800g Angelschellfisch
  0.5 Zitrone Saft davon
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Mehl zum Wenden
   Butterschmalz zum Braten
  500g Chicoree
  100g Butter
  100ml Weisswein
  200ml Fischfond
  50g Honig
  100g Creme fraiche
  500g Kartoffeln,kleine geschält
   Muskatnuss frisch gerieben



Zubereitung:
1. Fischfilet in vier gleich grosse Stücke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und
mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.

3. Chicoree vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein
angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten.

4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraiche
zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.

5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
würzen. Unter Wenden goldbraun braten.

6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.

* Quelle: Stern 39/96 gepostet von
Jörg Weinkauf

Erfasser: Jörg

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kartoffel, P4



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