Filet von Angelschellfisch auf Chicoree
800g Angelschellfisch | ||
0.5 Zitrone Saft davon | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Mehl zum Wenden | ||
Butterschmalz zum Braten | ||
500g Chicoree | ||
100g Butter | ||
100ml Weisswein | ||
200ml Fischfond | ||
50g Honig | ||
100g Creme fraiche | ||
500g Kartoffeln,kleine geschält | ||
Muskatnuss frisch gerieben |
Zubereitung:
1. Fischfilet in vier gleich grosse Stücke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und
mit Pfeffer würzen. Dann in Mehl wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.
3. Chicoree vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein
angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten dünsten.
4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraiche
zugeben, unterrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterrühren.
5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten, abdämpfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
würzen. Unter Wenden goldbraun braten.
6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.
* Quelle: Stern 39/96 gepostet von
Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Fisch, Gemüse, Kartoffel, P4
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