Filet von der Lachsforelle mit frischen Pfifferlingen in Ra

  2tb Distelöl
  600g Lachsforellenfilet
  300g frische Pfifferlinge
  0.5l Sahne
  1tb geschnittene Blattpetersilie
  1 Schalotte
  2 Eigelb
  1ts Butter
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Weißwein



Zubereitung:
Pfifferlinge längs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.

Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzlöffel mehrmals wenden, mit
Weisswein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
dünsten.

Die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die
Flüssigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwürzen.

Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.

Lachsforellenfilet vollständig entgräten, enthäuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Distelöl erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.
:Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher
: : Hotel am Münster, Breisach
: : Badischer Winzerkeller Breisach
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer



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