Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout
4 Filetsteaks vom Mittelstück, ß 16 | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter | ||
Rosmarin | ||
1 Knoblauchzehe | ||
300g Pfifferlinge geputzt | ||
1bn Schnittlauch | ||
1 Tomate enthäutet und entkernt | ||
0.2l Sahne | ||
1 Zitrone | ||
Gnocchi: | 250g Kartoffeln gekocht | |
80g Mehl | ||
5g Butter flüssige | ||
10g Parmesan | ||
1 Eigelb | ||
Salz | ||
Muskat | ||
Zwiebelkruste: | 1 Zwiebel angebraten | |
50g Butter | ||
2tb Mie de pain | ||
1 Eigelb | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Knoblauchzehe |
Zubereitung:
Gnocchi:
Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit
Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter
goldgelb braten.
Zwiebelkruste:
Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige
Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.
Filetsteaks:
Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und Knoblauchzehe
langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen.
Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen lassen. Anschliessend in
Butter nachbraten und ständig übergiessen. Die Zwiebelkruste
aufsetzen und gratinieren.
Pfifferlinge:
Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne
ablöschen.
Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone
abschmecken.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
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