Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout

  4 Filetsteaks vom Mittelstück, ß 16
   Salz
   Pfeffer
   Butter
   Rosmarin
  1 Knoblauchzehe
  300g Pfifferlinge geputzt
  1bn Schnittlauch
  1 Tomate enthäutet und entkernt
  0.2l Sahne
  1 Zitrone
 
Gnocchi: 250g Kartoffeln gekocht
  80g Mehl
  5g Butter flüssige
  10g Parmesan
  1 Eigelb
   Salz
   Muskat
 
Zwiebelkruste: 1 Zwiebel angebraten
  50g Butter
  2tb Mie de pain
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
   Knoblauchzehe



Zubereitung:
Gnocchi:
Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit
Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter
goldgelb braten.

Zwiebelkruste:
Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige
Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.

Filetsteaks:
Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und Knoblauchzehe
langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen.
Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen lassen. Anschliessend in
Butter nachbraten und ständig übergiessen. Die Zwiebelkruste
aufsetzen und gratinieren.

Pfifferlinge:
Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne
ablöschen.
Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone
abschmecken.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.



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