Filetsteaks mit Estragonsauce

  2 Schweinefilets zus. ca. 350g
  1ts Salz
  0.5ts Pfeffer
  4tb Öl
  0.125l Fleischbrühe entfettet
  0.125l süße Sahne
  1 Eigelb
   einige Tropfen Wacholdersauce
  1ts Zitronensaft
  2 Weißwein
   Estragonblätter
  200g Reis
  1ts Salz
  1 Dose/n Safran
  1kg grüner Spargel
  50g gehobelte Mandeln
  50g Butter



Zubereitung:
Aus den Mittelstücken der Filets 12 Scheiben a 60g schneiden. Auf
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen Öl von
jeder Seite 3 Minuten braten. Auf einer heissen Platte warmstellen.
Den Bratenfond mit der Fleischbrühe loskochen und Sahne zugeben. Das
Eigelb mit etwas heisser Sauce verquirlen. Worcestersauce,
Zitronensaft, Weisswein und ca. 1 Tl klein geschnittenen Estragon in
die Sauce geben und 5 Minuten mitkochen lassen. anschliessend mit
Eigelb legieren. Den Reis in kochendes Salzwasser mit Safran versetzt
18 Minuten kochen. Dann abgetropft zu den Steaks servieren. Den Spargel
von den Köpfchen her abwärts schäle, die holzigen Enden abschneiden
und bündelweise 15 Minuten in Salzwasser kochen lassen.
Die Mandeln in der erhitzten Butter anrüsten und über den Spargel
geben.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lamm mit Lauch
Lammfleisch von den Sehnen befreien und in Streifen schneiden (4 cm lang, 2 cm breit). Lauch waschen und schräg in etwa ...
Lamm mit Lauch und Sellerie
Lamm isst man nur im Norden Chinas und verbindet es dann gerne mit herzhaften Gemüsen, auch Mohren oder Kohl würden wu ...
Lamm mit Meerrettich-Kruste, Spitzkohl und Tomaten-Gnocchi
Lamm mit Meerrettich-Kruste: Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 El Olivenöl andünsten. Die Butter zugeben und ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe