Fingerfood: Mexicana-Minis
SNACK-PLUNDERTEIG, ALTERNATIV AUCH TK-BLÄTTERTEIG: | 600g Weizenmehl Type 550 (auch Type 405 möglich) | |
50g Frischhefe | ||
25g Zucker | ||
20g Salz | ||
150g Butter | ||
300g Wasser | ||
150g Butter (zum Einziehen/To | ||
MEXICANA-FÃœLLUNG: | 50g Hackfleisch, angebraten | |
20g Mais | ||
20g Erbsen | ||
20g Rote Paprikaschoten | ||
20g Tomatenmark | ||
20g Chilibohnen | ||
20g Curryketchup | ||
20g Schmand | ||
Gekörnte Brühe | ||
Salz, Zucker | ||
Cayenne-Pfeffer | ||
Knoblauch | ||
Chilipulver | ||
Paprika edelsüß | ||
Paniermehl nach Bedarf zum Anbinden der abgekühlten Füllung |
Zubereitung:
Grundteig:
Aus den obenstehenden Zutaten einen kühlen, mittelfesten Teig
herstellen.
Nach dem Kneten etwa 15 Minuten Teigruhe einhalten (Kühlschrank). In
der Zwischenzeit die Butter weich kneten und in eine rechteckige Form
bringen.
Dann, mit Ruhepausen, in 3 einfachen Touren den Grundteig und die
Butter miteinander verarbeiten. Teig zur Weiterverarbeitung in drei
gleiche Teile abwiegen: 3 x 380 g.
Mexicana-Füllung:
380 g Snack-Plunderteig auf ca. 1,5 mm Dicke ausrollen (ca. 30cm x
50cm). Teig ausgerollt ruhen lassen (15 Min.).
Mit einem runden Ausstecher 8 cm kleine Plätzchen herstellen. Mit
Wasser abstreichen. Füllung auftragen (Teelöffel). Zusammenfalten.
Kleine Schnitte mit Messer ausführen.
Auf Backbleche setzen (Backpapier). Mit Ei abstreichen. Bei 210°C
goldgelb backen.
Der übrigbleibende Teig kann z.B. für die beiden anderen
vorgestellten Rezepte - FINGERFOOD: BROCCOLI-SESAM-RÖLLCHEN -
FINGERFOOD: KÄSE-LAUCH-MINIS
verwendet werden.
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