Finkenwerder Scholle
1kg Festkochende Kartoffeln | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
0.5 Rote Zwiebel | ||
400ml Fleischbrühe | ||
3tb Essig (1) | ||
2tb Essig (2) | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
Zucker | ||
4tb Öl | ||
125g Durchwachsenen Speck | ||
4 Schollen, küchenfertig | ||
1 Zitrone | ||
1tb Mehl | ||
50g Feldsalat | ||
0.5 Kopfsalat | ||
0.5 Bd. Radieschen | ||
Einige Zweige Petersilie |
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Brühe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen,
über die Kartoffeln giessen.
Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Hälfte des Öls unterheben.
Speck in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem
Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in
Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite
braten, warm stellen.
Für den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus
dem restlichen Öl, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker eine Marinade rühren, mit dem Salat mischen. Speck kurz
erwärmen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der
Petersilie anrichten.
Pro Portion 760 kcal/3200 kJ.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 04.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 08.08.1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4
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