Finkenwerder Scholle

  4 Schollen (gesäubert und ausgenommen),
  300g Bauchspeck (Würfel),
  12sl Frühstückspeck,
  750g Kartoffeln,
   ca. 8 EL Öl,
  4tb Mehl,
   Salz,
   Pfeffer,
  2tb Petersilie (fein gehackt)



Zubereitung:
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Die Scholle innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen
und trocken tupfen. Die Fische auf der dunklen Oberseite mehrmals
schräg zur Mittelgräte einschneiden.

Die Schollen in Mehl wälzen und bei kleiner Hitze im Öl auf beiden
Seiten 5 Minuten braten.

Die Bauchspeckwürfel und den in Streifen geschnittenen
Frühstückspeck in einer Pfanne auslassen. Die geschälten und in
Würfel geschnittenen Kartoffel hinzufügen und ca. 15 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schollen auf Tellern anrichten, mit der Speck-Kartoffel-Mischung
bedecken und mit Petersilie bestreuen.



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