Fisch auf Fenchelbett mit Limonenreis
400g Seelachsfilet | ||
300g Fenchel | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Rote Paprika | ||
100ml Apfel- oder Weißwein | ||
1ts Zucker | ||
0.5 Zitrone (unbehandelt) | ||
Olivenöl | ||
Etwas Koriander | ||
Etwas Dill | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
REIS: | 200g Basmatireis | |
1 Unbehandelte Limone | ||
1tb Butter | ||
Weißer Pfeffer |
Zubereitung:
Fenchel in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in Streifen schneiden.
Paprika waschen, entkernen fein würfeln.
Öl in einer Pfanner erhitzen und darin Zwiebelstreifen und
Fenchelstücke in ca. 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Wein und Zucker
dazugeben und Knoblauch hinein pressen. Etwas salzen und kurz aufkochen
lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Öl bepinseln und Gemüse
einfüllen. Paprikawürfel darüber geben.
Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen, in mundgerechte Stücken
schneiden und auf das Gemüsebett legen.
Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und über den Fisch
streuen. 2 EL Olivenöl über Fisch träufeln. Zitrone in Scheiben
schneiden und auf jedes Fischfilet eine Scheibe legen. Form in den Ofen
schieben und ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit etwas Limonenschale mit einem Sparschäler
abschälen. Reis mit der doppelten Menge Wasser und der Schale garen.
Limonenschale wieder entfernen und den Reis mit Pfeffer würzen und
die Butter unterziehen.
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