Fisch im Rettichmantel

  12 Frühlingszwiebeln
  3tb Weiches Ghee (oder geklärte Butter)
  3tb Brauner Zucker
  2 Lorbeerblätter
  2 Thymianzweige
   Salz und Pfeffer
  250ml Fischfond
  750g Weißes Fischfilet (z.B. Seelachs oder Heilbutt)
  1 Rettich
  3tb Kartoffelstärke
  400g Basmatireis
  1 Zucchini



Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weissen Teil halbieren
oder vierteln. Den grünen Teil ganz lassen. Die Thymianzweige waschen
und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. In einer Pfanne 1 EL
Ghee erhitzen und den Zucker bei kleiner Hitze leicht karamellisieren
lassen. Frühlingszwiebeln, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit Fischfond auffüllen und unter
gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten leicht reduzieren lassen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Jede
Portion mit weichem Ghee bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rettich gründlich waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden
und mit der Kartoffelstärke bestäuben. Die Rettichscheiben
schuppenartig auf jedes Fischfilet legen.

Restliches Ghee in eine Pfanne geben. Den Fisch zunächst auf der
Rettichseite 3 bis 5 Minuten anbraten, danach den Fisch vorsichtig
wenden. Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten braten.

Den Basmatireis kochen und währenddessen die rohe Zucchini feinst
schneiden. Sobald der Reis gar ist, die Zucchinistifte unterrühren.

Zwiebelsauce auf Tellern verteilen und mit je einem Fischfilet, sowie
dem Zucchinireis anrichten.

Getränk: Chronos 2001, Weingut Hareter, gereifter Rotwein



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