Fisch in pikanter Senfsauce
800g Frisches Fischfilet (Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch) | ||
2md Tomaten | ||
Mittelgroße Kartoffeln | ||
2 Frische Chilischoten | ||
1Sk Frischer Ingwer (2cm) | ||
2ts Kurkumapulver | ||
2ts Kreuzkümmelpulver | ||
2ts Edelsüßes Paprikapulver | ||
0.25ts Chilipulver | ||
4tb Joghurt | ||
Salz | ||
2tb Estragonsenf; bis 1/2 mehr | ||
5tb Neutrales Öl; bis 20% mehr | ||
Pikante Munglinsen (Moong Dal) | ||
1md Zwiebel | ||
1Sk Frischer Ingwer (2cm) | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3tb Ghee (=indisches Butterfett) | ||
2ts Currypulver | ||
250g Munglinsen | ||
Salz | ||
0.5ts Garam Masala (=indische Gewürzmischung) | ||
1 Zwiebel (geschält und in Ringe geschnitten) |
Zubereitung:
Fischfilet in 4 Portionen teilen. Tomaten waschen, vierteln und von den
Stielansätzen befreien. Kartoffeln waschen, schälen und in ca.
1x6 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten waschen, Stielansätze
entfernen und sehr klein schneiden. Ingwer fein reiben. Öl in einer
grossen Pfanne erhitzen und den Estragonsenf hinzufügen. Chilischoten,
Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver dazugeben, etwa
5 Minuten durchrösten. Joghurt und Tomaten dazugeben und weitere 5
Minuten mitbraten, bis eine braune Paste entsteht. 150 ml Wasser
zugiessen und zum Kochen bringen.
Kartoffelstifte untermischen und so lange kochen, bis die Kartoffeln
weich sind. Fischfilets in die Sauce hineinlegen, salzen und alles mit
leicht geöffnetem Pfannendeckel ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Pikante Munglinsen (Moong Dal) Zwiebel schälen und kleinschneiden.
Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Gepressten
Knoblauch beigeben. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen. Etwas Zwiebel,
Ingwer und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Zwiebeln
dunkelbraun sind. Currypulver beifügen und etwa zwei Minuten anbraten.
Munglinsen zugeben, kurz mitbraten und mit 800 ml Wasser (+ reichlich
Salz) aufkochen. Linsen weich köcheln lassen. Zwiebelringe in 1 EL
Ghee anbraten. Kurz vor dem Servieren Garam Masala und Zwiebelringe
über die Linsen streuen.
Beide Gerichte auf Tellern anrichten. Mit Reis, Gurkenscheiben,
Zwiebelringen, Limettenvierteln und Joghurt (dient zum Mildern der
Schärfe) servieren.
Getränk: Sauvignon Blanc 2000, Weingut Strablegg-Leitner, Arnsfeld,
kräftiger Weisswein
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