Fisch in Weinsauce

   750 g Schollen- oder
   Flunderfilet ohne Haut
  2 Wolkenohren (eingeweicht)
   Pflanzenöl zum Fritieren
  4 Knoblauchzehen (feingehackt)
 
Für die Marinade: 1 Prise Salz
  1 Prise Zucker
  1 Prise weisser Pfeffer
  1 Eiweiss mit
  1tb Maisstärke glattgerührt
 
Für die Sauce: 0.75ts Salz
  1tb Maisstärke
  150ml Reiswein oder halbtrockener Weisswein
  150ml klare Brühe



Zubereitung:
Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermassen
delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäss
verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage.

Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen

Die Filets trockentupfen und in 5cm grosse, mundgerechte Stücke
schneiden.

Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angerührte Eiweiss
vorsichtig mit dem Fisch mischen, so dass die Stücke ringsum von
der Marinade eingehüllt sind. 1 Stunde im Kühlschrank
stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Brühe
mischen.

Die Wolkenohren leicht ausdrücken.

Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 100-110 Grad erhitzen.
Die Fischstücke 1-2 Minuten fritieren, dabei zusammenklebende
Stücke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit
einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, dass sie nicht
brechen. Das Öl bis auf 2-3 El. zur Wiederverwendung in einen
verschliessbaren Behälter giessen.

Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren. Kurz pfannenbraten
und die Sauce dazugiessen. Langsam zum Kochen bringen, dann die
Fischstücke hineingeben. In der Sauce leicht köcheln, bis sie
heiss sind, dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und
sofort servieren.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Mon, 16 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Bollerix

Datum: 17.06.1994

Stichworte: Fischgerichte, Wok, Asien, Zer



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