Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

  500 g. Heilbutt-Filet
  20 g. getrocknete Holzohren
  1 Eiweiss
  0.5ts Meersalz
  2tb Speisestärke
   etwas Sherry
  0.5ts gekörnte Gemüsebrühe
  0.125l Hühnerbrühe
  1tb süsse Sojasauce
  2 dünne Frühlingszwiebeln
  0.25l Öl



Zubereitung:
Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 El. Speisestärke, 2
Tl. Sherry, Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30
Minuten warten.

Hühnerbrühe, 2 El. Sherry, Sojasauce und 1 El. Speisestärke verquirlen.
Zwiebeln putzen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze
in mundgerechte Stücke.

Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen
nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen.

Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 El. abgiessen. Zwiebeln 1 Minute
pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen.

Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin
schwenken.

Als Beilage eignet sich trocken gedünsteter Reis, zarter Blatt-Salat
in Sahnesauce mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Honig
und viel Schnittlauch.

** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 06 May 1994 23:17:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 20.05.1994

Stichworte: News, Fischgerichte, Heilbutt, Chinesisch, P4



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