Fisch und Pak Choi mit Chili
1 Eiweiss, leicht geschlagen | ||
2tb Maisstärke | ||
1ts Zucker | ||
Salz | ||
450g Tilapia- oder Seezungenfilet entgrätet) in 4,5 cm große Stücke geschnitten | ||
1tb Sezchuan-Pfefferkörner | ||
2 Tasse/n Erdnussöl | ||
2tb Ingwer, fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
6 Tasse/n Pak Choi (chin. Senfkohl), geputzt, in ca. 4,5 cm große Stücke geschnitten | ||
1 Lauchstange, nur das Weiße, grob gehackt | ||
0.5c Hühnerbrühe | ||
2tb Soja-Sauce | ||
2ts Chili-Bohnenpaste | ||
0.5ts Chiliflocken | ||
1 Lauchzwiebel, nur das Weiße, in dünnen Schei |
Zubereitung:
1. Eiweiss, Stärke, Zucker, Salz in einer kleinen Schale verrühren.
Fischstücke darin wenden und 15 min beiseite stellen.
2. Wok erhitzen, Sezchuan-Pfefferkörner solange im trockenen Wok
erhitzen, bis sie duften. Anschliessend die leicht abgekühlten
Sezchuan-Pfefferkörner fein mahlen, ggfs. sieben.
3. Das Öl in den Wok geben. Sobald das Öl rauchend heiss ist, den
Fisch hineingeben, Hitze reduzieren und den Fisch 30 Sekunden
frittieren, dabei einmal wenden. Fischstücke mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Öl bis auf ca. 1 1/2 Esslöffel aus dem Wok abgiessen, 2 Esslöffel
ÖL für später (Schritt 5) aufbewahren. Den Rest verwerfen.
4. Wok nochmals stark erhitzen. Ingwer und Knoblauch in den Wok geben
und pfannenrührenbraten, bis sie Farbe annehmen, dann den Pak Choi und
den Lauch dazugeben. Solange weiterrühren, bis sie zusammenfallen.
Hühnerbrühe, Soja-Sauce und Chili-Bohnenpaste verrühren und
dazugeben. Kohl und Lauch mit einem Schaumlöffel aus dem Wok heben und
in eine tiefe Schüssel umfüllen. Den Fisch darauflegen und mit der
Kochflüssigkeit aus dem Wok übergiessen.
5. Restliches Öl im Wok erhitzen, Chiliflocken hineinstreuen und 10
Sekunden rösten, bis sie knistern. Das Chili-Öl über den Fisch
giessen und mit Lauchzwiebelscheibchen bestreut servieren.
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