Fisch und Riesenkrevetten an Kräutersauce

  1 Karotte
  1sm Stück Sellerie
  0.5sm Kleiner Lauch
  1md Zwiebel
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  250ml Weisswein
  5dl Wasser
   Salz
   Pfeffer
  4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B.
   Dorsch, Kabeljau, Baudroie usw.
  8 Riesencrevetten; oder Scampi
 
KRÄUTERSAUCE: 1dl Mayonnaise
  150g Rahmquark
  2tb Zitronensaft
  50ml Kaffeerahm
  50ml Fischsud
  1bn Dill
  1bn Petersilie
  1bn Schnittlauch
   Salz
   Pfeffer
 
NACH EINEM REZEPT VON:  Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna



Zubereitung:
Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken.
Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen,
aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht bis
zwölf Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd
kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder
Scampi beifügen und fünf Minuten ziehen lassen. Fisch und
Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud
beträufeln und auskühlen lassen.

Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung der Sauce
beiseite stellen.

Für die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattrühren. Dann
Kaffeerahm und Fischsud beifügen. Alle Kräuter fein schneiden und
unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und
Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit
Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.



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