Fisch, mit würziger Joghurtsauce überbacken (*)

  1 Ganzer Fisch; (**) a ca 1 5 kg
   ausgenommen, geschuppt innen und aussen sorg-
   fältig gewaschen
  1 Kaffir-Limette
  1 geh. TL Salz
 
FÜR DIE JOGHURTSAUCE: 1tb Pflanzenöl
  1tb Ingwer; frisch gerieben
  2 Knoblauchzehen.
  1 Schalotte
  2 Rote mitteischarfe Chillies
  0.5 geh. TL Kreuzkümmel
  1pn Nelke; gemahlen
  1pn Muskatnuss; gerieben
  1pn Pfeffer; gemahlen
  1pn Zimt; gemahlen
  1 Stengel Zitronengras
  200ml Joghurt
 
AUSSERDEM: 4tb Pflanzenöl
  1 Grüne mittelscharfe Chili
  2 Rote mittelscharfe Chillies
   Frisches Koriandergrün
 
REF:  Paprika - Gewürz und Gemüse, Teubner
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Fisch mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in
Abständen von etwa 2 cm auf beiden Seiten bis zur Mittelgräte
einschneiden. Die Schale der Limette dünn abreiben und mit dem Salz
mischen. Den Fisch rund biegen, damit sich die Einschnitte öffnen, und
die Salz-Limetten-Mischung hineinstreuen. Die Limette teilen und den
Fisch mit dem Saft (diese Limettenart hat nur wenig Saft) beträufeln.
Mit Folie abdecken und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten. Dafür das Öl in
einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den geriebenen Ingwer, die
geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen und die gewürfelte
Schalotte darin kurz anbraten. Die Chillies längs teilen. Die Samen
entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. In die heisse
Gewürzmischung geben und alles zusammen abkühlen lassen.

Den Kreuzkümmel und die übrigen.Gewürze hinzufügen und den Joghurt
einrühren. Die Hälfte des Öls in eine der Grösse des Fisches
entsprechende Form giessen, den vorbereiteten Fisch einlegen und mit
der Joghurtsauce übergiessen. In den auf 220 oC vorgeheizten Ofen
schieben und etwa 25 bis 30 Minuten garen. Wenn sich die Rückenflosse
leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar.

Inzwischen das restliche Öl in derPfanne oder dem Wok erhitzen. Die
Chillies der Länge nach teilen, die Samen sorgfältig entfernen und
die halbierten Schoten unter ständiger Bewegung anbraten. Zusammen mit
dem Koriandergrün über dem Fisch verteilen.

Dazu passen besonders gut gekochte Kartoffeln, aber auch Teigwaren oder
Reis.

(*) Durch das Überbacken mit würziger Joghurtsauce wird die
Chili-Schärfe gemildert. 'Masala Dum Machchi' heisst dieses
Fischgericht aus dem Süden Indiens. Es wird zwar mit reichlich Chili
gewürzt, schmeckt aber dank des Joghurts erstaunlich mild und hebt den
Eigengeschack des Fisches gut hervor.

(**) Wenn möglich, sollte man für dieses Gericht einen Fisch
verwenden, der auch im Indischen Ozean vorkommt, zum Beispiel aus der
Familie der Snapper oder einen Captain rouge oder blanc, Als Ersatz ist
aber auch eine grosse Daurade aus dem Mittelmeer geeignet.



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