Fisch-Crepes
60g Mehl | ||
120ml Milch | ||
1 Ei | ||
10g Butter; flüssig | ||
FISCHMOUSSE: | 160g Fischfleisch; z. B. Lachs und Sole | |
160g Vollrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
Worcestershiresauce | ||
1bn Schnittlauch | ||
SAUCE: | 250ml Rotwein | |
100ml Roter Portwein | ||
1dl Fischfond | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Msp. Zucker | ||
80g Butter | ||
REF: | Christiane, Jakob und Fredi Häberli | |
Schützenhaus Münchenbuchsee D'Chuchi 3/1991 | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
An ein grosses Bonbon erinnern die mit einer zarten Fischmousse
gefüllten Crepes, die an einer würzigen Rotweinsauce serviert werden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch zu einem glatten
Teig verrühren. Das Ei und die flüssige Butter untermischen. Den
Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Dann kleine,
hauchdünne Crepes backen (1 Stk pro Person).
Das Fischfleisch klein würfeln und zusammen mit dem Rahm sehr kalt
stellen. Dann im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
wenig Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen.
Zwei Schnittlauchröhrchen pro Crepe auf die Seite legen, den Rest für
die Garnitur fein schneiden.
Jede Crepe zu einem Rechteck von ca. 15 x 18 cm zuschneiden (Reste als
Bouillon-Einlage verwenden). Die Fischmousse in einen Spritzsack
füllen und je etwas Masse in die Mitte der Crepes spritzen.
Aufrollen und die Enden mit je einem Schnittlauchröhrchen binden.
Rotwein, Porto und Fischfond auf 1/3 einkochen lassen und würzen.
Butter in Stückchen beifügen und in die Sauce einziehen lassen.
Die Crepes im 180 Grad heissen Öl goldgelb ausbacken. Die Sauce auf
Teller verteilen und die Crepes anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Zander und Frühlingszwiebeln in Wan-Tan-Blättern
Das Zanderfilet unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen ...
Zander und Jacobsmuscheln
Zander: Die Jakobsmuscheln öffnen, aus der Schale lösen und säubern. In Scheiben schneiden. Den Zander ausnehmen file ...
Zander und Lachs in Hoshinori-Algen mit Koriandersabyon
Tandoripaste, süsse Sojasauce und Korianderpulver zu einer Paste verrühren, die Fischfilets damit bestreichen und aufe ...
Das Zanderfilet unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen ...
Zander und Jacobsmuscheln
Zander: Die Jakobsmuscheln öffnen, aus der Schale lösen und säubern. In Scheiben schneiden. Den Zander ausnehmen file ...
Zander und Lachs in Hoshinori-Algen mit Koriandersabyon
Tandoripaste, süsse Sojasauce und Korianderpulver zu einer Paste verrühren, die Fischfilets damit bestreichen und aufe ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe