Fischfilet a la Bordelaise
750g Kartoffeln | ||
Salz | ||
800g Lengfischfilet | ||
1 Unbehandelte Zitrone; Saft und abgeriebene Schale | ||
500g Tomaten | ||
1bn Petersilie | ||
Estragon; einige Stiele | ||
Thymian; einige Stiele | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Butter | ||
50g Paniermehl | ||
75g Parmesankäse; gerieben | ||
Pfeffer; f.a.d.M. | ||
250g Sahne |
Zubereitung:
Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Das Lengfischfilet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft
beträufeln und salzen. Tomaten putzen, dabei den Stielansatz
entfernen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Kräuter grob, Zwiebel und Knoblauch
fein hacken. Butter, gehackte Zutaten, Paniermehl, Zitronenschale und
die Hälfte des Käses verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Tomatenscheiben
in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm Länge) schichten. Dabei am
Rand die Scheiben eine Lage höher einschichten. Sahne und restlichen
Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das
Gemüse giessen. Fischfilet in die Mitte der Form legen. Kräutermasse
darauf verteilen und etwas andrücken. Auflauf im vorgeheizten Backofen
ca 25 Minuten bei 200 Grad backen. Evtl mit Thymian, Petersilie und
einer Zitronenscheibe garnieren.
Dazu schmeckt ein bunter frischer Salat mit Sauerrahm-Kräuter-Dressing
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