Fischfilet nach venezianischer Art
Für 4 Personen: | 800g Rotbarsch | |
Salz | ||
Zitronensaft | ||
Zitronenscheiben | ||
20g Mehl | ||
20g Butter | ||
3dl Fischfond | ||
1dl Estragonessig | ||
5cl Weisswein | ||
100g feinen Spinat | ||
100g Sahne |
Zubereitung:
Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. In einem Topf legen und
Zitronenscheiben auflegen, Salzwasser zugiessen und gar dünsten.
Wein und Essig auf ein Drittel reduzieren. Sahne, Fond und Spinat
zugeben, verknetetes Mehl und Butter darin zerschlagen. Zum
Servieren den Fisch auf die blassgrüne Sauce legen und mit etwas
flüssiger Butter glänzend bepinseln.
378 kcal/Person
** From: Michel@eloi.zer.sub.org
Date: Mon, 12 Oct 1992 17:00:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Michel
Datum: 31.05.1993
Stichworte: ZER, Fischgerichte, Rotbarsch, Italien
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