Fischfilets an Zitronensauce
700g Eglifilets | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
wenig Mehl | ||
Butter zum Braten | ||
Sauce: | 1 Zitrone | |
2 Schalotten | ||
0.5l Fischsud | ||
1dl trockener Weisswein | ||
2 Zweige Estragon | ||
0.5tb grüne Pfefferkörner | ||
1.5dl Rahm, eiskalt | ||
Gemüse: | 600g Peperoni (Cecei oder | |
Corne di bü) | ||
Butter zum dünsten | ||
1dl Wasser |
Zubereitung:
-- Wunschrezepte -- Erfasst von Uwe Müller 1.Tiefgekühlte
Fischfilets leicht antauen lassen, trockentupfen.
Für die Sauce die Zitrone lauwarm waschen. Mit dem Sparschäler ein
bis zwei Streifen Schale wegschneiden, den Saft auspressen.
Schalotten grob zerkleinern. Mit Fischsud, Wein, Estragon und grünem
Pfeffer auf 1,5 Deziliter Flüssigkeit einkochen.
2.Den Stielansatz der Peperoni entfernen. Peperoni in zwei bis drei
Zentimeter breite Streifen schneiden. In Butter kurz andünsten, mit
Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren.
Dabei ab und zu die Pfanne schütteln.
3.Die Fischfilets würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In einer
beschichteten Pfanne in Butter unter Wenden langsam goldgelb braten.
4.Den Sud absieben und in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm unter
Rühren beifügen und die Sauce bei kleiner Hitze sämig köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller
verteilen, die Fischfilets darauf setzen. Mit Ratatouille sofort
servieren.
Varianten:
Die Fische nicht braten, sondern im heissen Saucensud zwei bis drei
Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Sud in ein
Saucenpfännchen abgiessen und erst jetzt einkochen. Fisch zugedeckt
warm stellen. Sauce wie beschrieben fertigstellen.
Statt Rahm, 75 bis 100 Gramm kalte Butterstückchen nach und nach in
den einreduzierten Sud rühren.
Schmeckt auch gut mit Felchen-, Zander- oder Forellenfilets.
Cecei sind spitz zulaufende, hellgelbe, fast weisse, milde Peperoni;
Corne di bü sind grösser, wie Hörner geformt, dunkelgrün und haben
eine angenehme Schärfe.
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