Fischfilets auf Harissa-Sauce mit Zitronengras-Couscous

  400g Fischfilets; je nach Fang Egli, Felchen, Röteli,
   Hecht, Seeforelle
   Meersalz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Olivenöl
 
HARISSA-SAUCE: 2tb Olivenöl
  1 Thymianzweig
  1 Rosmarinzweig
  1 Knoblauchzehe; angedrückt
  100g Rote Peperoniviertel geschält
  100g Gelbe Peperoniviertel geschält
  200g Tomatenviertel; enthäutet und entkernt
   Salz
   Pfeffer
   Cayenne
  1dl Olivenöl
  4tb Aceto balsamico
  1 Zitrone; Saft
  2 Knoblauchzehen fein geschnitten
  1 geh. TL Harissa mehr nach Geschmack...
  8 Basilikumblätter fein geschnitten
 
ROTWEINBUTTER: 4dl Kalbsjus
  1dl Rotwein
  1dl Fischfond
  20g Butter
   Zitronensaft
 
ZITRONENGRAS-COUSCOUS: 2 Stängel Zitronengras
  10g Butter
  150g Couscous
  150ml Weisswein
  1dl Gemüsebouillon
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Annabelle, KW 25 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und
Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto
balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verrühren,
Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne
abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen
kurz aufkochen.

Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf
die Hälfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen.
Nochmals kurz aufkochen.

Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf
Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.

Dazu: Zitronengras-Couscous

Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weisswein
ablöschen, Gemüsebouillon und Zitronensaft beigeben.
Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.



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