Fischfilets auf Harissa-Sauce mit Zitronengras-Couscous
400g Fischfilets; je nach Fang Egli, Felchen, Röteli, | ||
Hecht, Seeforelle | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
Olivenöl | ||
HARISSA-SAUCE: | 2tb Olivenöl | |
1 Thymianzweig | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Knoblauchzehe; angedrückt | ||
100g Rote Peperoniviertel geschält | ||
100g Gelbe Peperoniviertel geschält | ||
200g Tomatenviertel; enthäutet und entkernt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Cayenne | ||
1dl Olivenöl | ||
4tb Aceto balsamico | ||
1 Zitrone; Saft | ||
2 Knoblauchzehen fein geschnitten | ||
1 geh. TL Harissa mehr nach Geschmack... | ||
8 Basilikumblätter fein geschnitten | ||
ROTWEINBUTTER: | 4dl Kalbsjus | |
1dl Rotwein | ||
1dl Fischfond | ||
20g Butter | ||
Zitronensaft | ||
ZITRONENGRAS-COUSCOUS: | 2 Stängel Zitronengras | |
10g Butter | ||
150g Couscous | ||
150ml Weisswein | ||
1dl Gemüsebouillon | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Annabelle, KW 25 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und
Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto
balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verrühren,
Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne
abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen
kurz aufkochen.
Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf
die Hälfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen.
Nochmals kurz aufkochen.
Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf
Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.
Dazu: Zitronengras-Couscous
Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weisswein
ablöschen, Gemüsebouillon und Zitronensaft beigeben.
Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Seezungenfilets mit Basilikumbutter
Die Seezungenfilets auf der Arbeitsfläche mit der Hautseite nach unten ausbreiten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und ...
Seezungenfilets mit Erbsenpüree
62 1/2 ml Noilly Prat 5 Gestoßene Pfefferkörner 1/2 Teel. Gelbwurzpulver 1/2 ...
Seezungenfilets mit Orangenduft*
*Sogliola al profumo di arance Die Seezungenfilets in Mehl wenden, so dass sie nur hauchzart davon überzogen sind. In ...
Die Seezungenfilets auf der Arbeitsfläche mit der Hautseite nach unten ausbreiten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und ...
Seezungenfilets mit Erbsenpüree
62 1/2 ml Noilly Prat 5 Gestoßene Pfefferkörner 1/2 Teel. Gelbwurzpulver 1/2 ...
Seezungenfilets mit Orangenduft*
*Sogliola al profumo di arance Die Seezungenfilets in Mehl wenden, so dass sie nur hauchzart davon überzogen sind. In ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe