Fischfilets mit Safransauce

  300g Fischfilets (z.B. Rotzunge, Forelle) (evtl. mehr)
   Wenig Zitronensaft
   Bratbutter
   Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Schalotte (fein gehackt)
   Butter zum Dämpfen
  0.5sm Grüne Stange Lauch (in feine Streifen geschnitten)
  3tb Weißwein
  3tb Trockener Wermut
  200ml Fischfond oder Gemüsebouillon
  100ml Vollrahm
  1ts Maisstärke
  1 riefchen Safranpulver
   Salz, Pfeffer
   Zitronensaft



Zubereitung:
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen, eine Platte und 2 Teller darin
vorwärmen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln.

In Bratbutter bei mittlerer bis grosser Hitze auf jeder Seite 2 Minuten
braten. Auf die vorgewärmte Platte legen, im Ofen warm stellen.

Für die Sauce die Schalotte in Butter andämpfen. Den Lauch dazugeben,
kurz mitdämpfen.


Mit Wein, Wermut, Fond oder Bouillon ablöschen, auf die Hälfte
einkochen lassen. Rahm, Maisstärke und Safran verrühren, unter
Rühren zur Saucenflüssigkeit geben und aufkochen, abschmecken. Die
Sauce auf die vorgewärmten Teller geben, die Fischfilets darauf
anrichten.

Tipp: Nach Belieben mit Safranfäden garnieren!



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