Fischfond

  1.5kg Fischabfälle
  1 Lauchstange
  2 Selleriestange
  2 Schalotten
  2sm Petersilienwurzeln
  40g Butter
  0.25l Weißwein
  2l Wasser
   Salz
  8 weißer Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt



Zubereitung:
Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fliessendem kalten Wasser
säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemüse waschen, putzen und
klein schneiden. Die Butter zerlassen und das Gemüse darin
andünsten.
Fisch dazugeben und mit andünsten, Wein und Wasser aufgiessen,
Gewürze dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Halb zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei
den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe sofort
abgiessen, da sie sonst leimig wird.



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