Fischklösschen mit Riesencrevette

  50g Lauch
  50g Rüebli
  150g Kartoffeln
  3dl Bouillon
  300g Dorschfilet
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Olivenöl
  6 Spanische Riesencrevetten Carabinieros
  1 geh. TL Tomatenpüree
  50ml Weisswein
  6 Blätter Basilikum
 
REF:  D'Chuchi 02/1992 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Lauch, Rüebli und Kartoffeln rüsten und klein schneiden. In der
Bouillon weich kochen. Herausheben und abtropfen lassen.

Den Fisch würzen und in der verbliebenen Flüssigkeit gar ziehen
lassen.

Die Bouillon abgiessen. Den Fisch mit dem Gemüse im Cutter pürieren
und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Kleine Kugeln formen und
diese in Olivenöl braten.

Die Riesencrevetten auslösen (evtl. die Schwanzspitzen als Garnitur
für die Fischklösse verwenden) und in Stücke schneiden. Im Olivenöl
anbraten. Das Tomatenpüree beifügen, mit dem Weisswein ablöschen und
leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Zu
den Fischklösschen servieren.



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