Fischlasagne mit Bärlauchpesto

  500g Fischfilet nach Wahl
   Zander, Dorsch, Kabeljau
  9 Lasagne-Platten; z.B. Barilla
  500g Tomaten
  100g Bärlauch
  4 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  200ml Weißwein
  80ml Trockener Wermuth
  100g Parmesan
  40g Pinienkerne
  150ml Olivenöl
  100ml Sahne
  2tb Tomatenmark
   Pfeffer & Salz
 
G E K O C H T V O N:  Küchenchef Jürgen Krohz
   im "Gut Lärchenhof"
   in Pulheim



Zubereitung:
Für die Pesto den Bärlauch mit Salz und Olivenöl in einem Mixer ganz
fein pürieren, dann erst die Pinienkerne zugeben und noch einmal kurz
mixen. Die Masse in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmesan (3
EL übrig behalten) einrühren. Für die Tomatensauce die gewürfelten
Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Dann die
geviertelten Tomaten hinzugeben und mit Wermuth ablöschen. Salzen,
pfeffern, evtl. ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit Weisswein
auffüllen. Eine Viertelstunde köcheln lassen, dann durch ein feines
Sieb passieren. Jetzt die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Nach
Bedarf abschmecken. Für die Käsesauce die Sahne aufkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen. 2 EL Parmesan einrieseln lassen und kurz mixen.
Die Fischfilets entgräten und von der Dicke her halbieren (so dass aus
einem 1 cm dicken Filet zwei Scheiben von je 0,5 cm entstehen). Mit
Pfeffer und Salz würzen. In eine feuerfeste Form in dieser Reihenfolge
aufschichten: Tomatensauce, 3 Lasagne-blätter, Fischfilet, Pesto,
Käsesauce. Und wieder von vorn beginnen. Zuletzt Lasagneblätter mit
der restlichen Tomatensauce begiessen. Mit etwas geriebenem Parmesan
bestreuen. Für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben
(Umluft 20 Minuten).



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