Fischmedaillons an Zitronen-Oliven-Sauce

  2lg Tomaten
  8 Scheib. Toastbrot
  8tb Olivenöi
  500g Feste Fischfilets z.B. Schwertfisch,
   Baudroie, St. Petersfisch
  1tb Kapern
  0.5bn Petersiiie
  1 Zweig Thymian
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  3tb Paniermehl
   Salz
   Pfeffer
 
Zitronen-Oliven-Sauce: 0.5bn Petersilie
  0.5bn Oregano
  1 Zitrone; Saft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  125ml Olivenöl
 
Nach Einem Rezept von:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 30/97
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Toastbrot in der Hälfte des
Olivenöls hellbraun rösten. Die Fischfilets in Medaillons von ca. 5
cm Durchmesser schneiden. In einem weiteren Viertel des Olivenöls
während insgesamt 3 bis 5 Minuten beidseits braten.

Kapern, Petersilie und Thymian fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. Im restlichen Viertel des Olivenöls
dünsten. Das Paniermehl beifügen und unter Rühren anrösten. Die
Kapern und die Kräuter unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Petersilie und Oregano fein hacken. mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen.

Zum Fertigstellen die Toasts auf Teller oder eine grosse Platte
verteilen. Auf jeden Toast eine Tomatenscheibe und darauf ein
Fischmedaillon geben. Die Panade darüber verteilen. Erst kurz vor dem
Servieren die Zitronen- Oliven-Sauce über den Fisch träufeln.



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