Fischmedaillons an Zitronen-Oliven-Sauce
2lg Tomaten | ||
8 Scheib. Toastbrot | ||
8tb Olivenöi | ||
500g Feste Fischfilets z.B. Schwertfisch, | ||
Baudroie, St. Petersfisch | ||
1tb Kapern | ||
0.5bn Petersiiie | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
3tb Paniermehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronen-Oliven-Sauce: | 0.5bn Petersilie | |
0.5bn Oregano | ||
1 Zitrone; Saft | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
125ml Olivenöl | ||
Nach Einem Rezept von: | Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 30/97 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Toastbrot in der Hälfte des
Olivenöls hellbraun rösten. Die Fischfilets in Medaillons von ca. 5
cm Durchmesser schneiden. In einem weiteren Viertel des Olivenöls
während insgesamt 3 bis 5 Minuten beidseits braten.
Kapern, Petersilie und Thymian fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. Im restlichen Viertel des Olivenöls
dünsten. Das Paniermehl beifügen und unter Rühren anrösten. Die
Kapern und die Kräuter unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Petersilie und Oregano fein hacken. mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen.
Zum Fertigstellen die Toasts auf Teller oder eine grosse Platte
verteilen. Auf jeden Toast eine Tomatenscheibe und darauf ein
Fischmedaillon geben. Die Panade darüber verteilen. Erst kurz vor dem
Servieren die Zitronen- Oliven-Sauce über den Fisch träufeln.
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