Fischpastete Baskischer Art

  1kg Tomaten
  100g Butter
   Salz
   Pfeffer
  2tb Tomatenpüree
  8 Eier
  750g Fischfilets; z. B. Dorsch Flunder usw.
 
SAUCE TATAR: 1 Eigelb
  1 geh. TL Senf
  150ml Öl
  1 geh. TL Zitronensaft
  1tb Cognac
  1tb Ketchup
   Salz
   Pfeffer
  2tb Kapern
  4 Cornichons
  0.5bn Schnittlauch
 
REF:  D'Chuchi 5/1992 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Springform von 24 cm Durchmesser, reicht für 6 Personen Die
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren,
entkernen und würfeln.

Die Butter erhitzen. Die Tomaten und das Tomatenpüree beifügen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Während dreissig Minuten zu einer dicken
Sauce einkochen. Auskühlen lassen.

Die Eier verquirlen. Mit der Tomatensauce mischen. Die Fischfilets in
Stücke schneiden und unter die Ei-Tomaten-Masse ziehen.

Die Springform ausbuttern. Die Fischmasse einfüllen. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfundvierzig
Minuten garen. Auskühlen lassen.

Für die Tatar-Sauce Eigelb und Senf verrühren. Das Öl anfangs
tropfenweise, dann im Faden mit dem Schwingbesen dazuschlagen. Mit
Zitronensaft, Cognac, Ketchup, Salz und Pfeffer würzen, Cornichons und
Schnittlauch fein hacken und beifügen. Separat zur Pastete servieren.

Tipp:

Die Fischpastete und die Tatar-Sauce am Morgen oder einige Stunden vor
dem Essen zubereiten. Die Pastete - im Gegensatz zur Sauce - nicht im
Kühlschrank, sondern in einem kühlen Raum aufbewahren.

Die Fischpastete schmeckt auch warm sehr gut; in diesem Fall jedoch die
Tatar-Sauce weglassen.



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