Fischröllchen auf Rüeblilocken
350g Rüebli | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
2tb Weissweinessig | ||
4tb Sonnenblumenöl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Butter | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
80g Tiefgekühlten Blattspinat aufgetaut, abgetropft | ||
50ml Gemüsebouillon | ||
50g Ricotta | ||
2tb Pinienkerne; grob gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
300g Rotzungenfilets | ||
3tb Pinienkerne; geröstet | ||
REF: | Betty Bossi, Coopzeitung 09/24.02.2004 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rüebli: Mit dem Sparschäler längs in dünnen Streifen abschälen.
Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen.
Rüeblistreifen hineinlegen, salzen und zugedeckt knapp weich garen,
herausnehmen. Pfanne mit Dämpfkörbchen beiseite stellen.
Essig und Öl gut verrühren, würzen, mit den Rüebli mischen,
zugedeckt beiseite stellen.
Fisch: Butter warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen,
Spinat beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen,
Flüssigkeit vollständig einkochen, abkühlen. Ricotta und Pinienkerne
darunter mischen, würzen. Füllung auf die Fischfilets verteilen,
aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Garen im Körbchen: Dämpfkörbchen mit wenig Öl bestreichen,
Fischröllchen hineinlegen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. zehn
Minuten garen.
Servieren: Rüeblilocken auf Tellern anrichten, Fischröllchen darauf
verteilen. Pinienkerne darüber streuen.
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