Fischröllchen auf Rüeblilocken

  350g Rüebli
  0.5 geh. TL Salz
  2tb Weissweinessig
  4tb Sonnenblumenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  1tb Butter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  80g Tiefgekühlten Blattspinat aufgetaut, abgetropft
  50ml Gemüsebouillon
  50g Ricotta
  2tb Pinienkerne; grob gehackt
   Salz
   Pfeffer
  300g Rotzungenfilets
  3tb Pinienkerne; geröstet
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung 09/24.02.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Rüebli: Mit dem Sparschäler längs in dünnen Streifen abschälen.
Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen.
Rüeblistreifen hineinlegen, salzen und zugedeckt knapp weich garen,
herausnehmen. Pfanne mit Dämpfkörbchen beiseite stellen.

Essig und Öl gut verrühren, würzen, mit den Rüebli mischen,
zugedeckt beiseite stellen.

Fisch: Butter warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen,
Spinat beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen,
Flüssigkeit vollständig einkochen, abkühlen. Ricotta und Pinienkerne
darunter mischen, würzen. Füllung auf die Fischfilets verteilen,
aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Garen im Körbchen: Dämpfkörbchen mit wenig Öl bestreichen,
Fischröllchen hineinlegen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. zehn
Minuten garen.

Servieren: Rüeblilocken auf Tellern anrichten, Fischröllchen darauf
verteilen. Pinienkerne darüber streuen.



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