Fischsauce mit Noilly Prat
| 450ml Fischfond | ||
| 1dl Rahm | ||
| Halbweisses Mehl | ||
| 20g Butter | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Noilly Prat | ||
| REF: | Schweizer Familie,27.1.00 Marlies und Toni Kohler- | |
| Künzli, Rössli, Riken Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
Fischfond aufkochen und auf etwas mehr als die Hälte reduzieren.
Mehl mit dem Rahm gut verrühren, in den kochenden Fischfond geben,
etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
Sauce durch ein Spitzsieb in eine andere Pfanne passieren.
Eiskalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, mit Noilly
Prat abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
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