Fischspiesse mexikanischer Art
MARINADE: | 1sm Peperoncino | |
1lg Knoblauchzehe | ||
50ml Erdnussöl | ||
1 geh. TL Zitronensaft | ||
FÜR DEN SPIESS: | 18 Kabeljaubäggli | |
1 Chorizo; +/- je nach Grösse | ||
spanische Knoblauchwurst | ||
1 Grüne Peperone | ||
1 Rote Peperone | ||
3md Zwiebeln | ||
6lg Champignons | ||
6 Frische Lorbeerblätter | ||
MEXIKANISCHE SAUCE: | 400g Dose Pelati-Tomaten | |
2tb Ketchup | ||
100g Sauer-Vollrahm | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1bn Petersilie | ||
Tabasco | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | D'Chuchi 04/1991 Vermittelt von R.G |
Zubereitung:
Den Peperoncino entkernen und in Streifchen schneiden. Die
Knoblauchzehe fein hacken. Beide Gewürze mit dem Öl und dem
Zitronensaft verrühren und mit den Kabeljaubäggli mischen. Etwa drei
Stunden marinieren.
Die Chorizo in ca. 1/2 cm dicke Rädchen schneiden. Die Peperoni
entkernen und in Vierecke schneiden.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und dreissig Minuten in kaltes Wasser
legen (nimmt die Schärfe).
Die Champignons putzen.
Alle Zutaten abwechselnd auf Spiesse stecken; jeweils mit einem
Lorbeerblatt und einem Champignon abschliessen.
Die Pelati abschütten und abtropfen lassen. Mit dem Ketchup, dem
Sauerrahm, der durchgepressten Knoblauchzehen und der Petersilie in der
Mixbecher geben und pürieren. Die Sauce mit Tabasco, Salz und Pfeffer
würzen.
Die Spiesse über der nicht zu heissen Glut während ca. fünfzehn
Minuten grillieren. Die Sauce separat dazu servieren.
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