Fischsuppe (mit Waller)

  5dl Fischfond
  3dl Trockener Weisswein
  1 Brötchen
  1 Elisenlebkuchen ohne Oblate
  0.25ts Weisser Pfeffer
  1 Prise Tabasco
  2 Stück Ingwer im Mörser zerkleinert
  1 Safran
   Salz
  400g Wallerfilet WelsfiletErsatz: Zanderfilet



Zubereitung:
Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und
in den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren,
wieder auf's Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das
Fischfilet waschen, würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf
kleiner Stufe in zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weissbrot.

Originalrezept:

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und
enthält ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf
40 Personen, eine Zahl, die wohl der Grösse des Konvents zum
Zeitpunkt der Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben dürfte.

Für die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein,
ein Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben
willst, so reib einen Lebkuchen hinein.

* Quelle: Nach: Das Kochbuch des Mittelalters, Trude Ehlert
ISBN 3 7608 1025 X Gepostet: Martin Lange
Januar 1995

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Suppe, Gebunden, Fisch, Mittelalter, P4



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