Fischsuppe mit Gemüse-Crostini
2tb Olivenöl | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen; gepresst | ||
300g Kleine Lauch in feinen Streifen | ||
160g Fenchel mit dem Kraut Fenchel in Würfeli, | ||
Kraut fein gehackt | ||
50g Stangensellerie; in Würfeli | ||
1bn Petersilie; fein gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3dl Weisswein | ||
4dl Fischfond oder Gemüsebouillon | ||
3dl Wasser | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Briefchen Safran | ||
1 geh. TL Zitronensaft | ||
1.5 geh. TL Salz | ||
600g Rotzungenfilets; längs halbiert; in ca. 3 cm | ||
breiten Streifen | ||
CROSTINI: | 1 Brötchen; a ca. 60g schräg in | |
8sl geschnitten | ||
1tb Olivenöl | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch
andämpfen. Lauch und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben,
zugedeckt ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen. 1/4 des Gemüses
herausnehmen, für die Crostini beiseite stellen.
Wein, Fischfond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren,
Lorbeerblatt, Safran und Zitronensaft beigeben, salzen, zugedeckt
ca.fünfzehn Minuten köcheln.
Lorbeerblatt herausnehmen. Fischstreifen in die Suppe geben, bei
kleinster Hitze ca. zehn Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Sofort servieren.
Crostini: Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
mit Öl beträufeln. Rösten: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf
240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Gemüse darauf verteilen.
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