Fischsuppe mit Pernod
1 Mittlerer Lauchstengel | ||
1 Mittlerer Fenchelknollen | ||
1 Zwiebel; alle drei geputzt und in feine Streifchen | ||
geschnitten | ||
1tb Bratbutter | ||
6dl Fischfond; +/- | ||
400g Fischfilets; entgrätet z.B. Lachs, Seeteufel, | ||
Rotbarbe, Crevetten usw. | ||
150ml Rahm | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1tb Butter | ||
1tb Pernod; oder Ricard (Pastis) | ||
1bn Dill | ||
REF: | Achim Römer, in D'Chuchi 3/1996 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Lauch-, Fenchel- und Zwiebelstreifchen in der heissen Bratbutter
dünsten.
Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen
und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp
bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während zwei bis drei
Minuten leicht einkochen lassen.
Die Fischstücke herausnehmen, in Suppenteller geben und warm stellen.
Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard
beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen.
Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.
Dazu passt Knoblauchbrot.
Tipp: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets
auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.
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