Fischsuppe mit Pernod

  1 Mittlerer Lauchstengel
  1 Mittlerer Fenchelknollen
  1 Zwiebel; alle drei geputzt und in feine Streifchen
   geschnitten
  1tb Bratbutter
  6dl Fischfond; +/-
  400g Fischfilets; entgrätet z.B. Lachs, Seeteufel,
   Rotbarbe, Crevetten usw.
  150ml Rahm
  2 Lorbeerblätter
  1tb Butter
  1tb Pernod; oder Ricard (Pastis)
  1bn Dill
 
REF:  Achim Römer, in D'Chuchi 3/1996
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Lauch-, Fenchel- und Zwiebelstreifchen in der heissen Bratbutter
dünsten.

Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen
und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp
bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während zwei bis drei
Minuten leicht einkochen lassen.

Die Fischstücke herausnehmen, in Suppenteller geben und warm stellen.

Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard
beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen.
Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.

Dazu passt Knoblauchbrot.

Tipp: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets
auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Zanderfilet mit Curry-Kartoffelpüree
Zu dem aromatischen Püree passt natürlich auch anderer kurz gebratener Fisch. z. B. Lachsfilet Kartoffeln schälen, in g ...
Zanderfilet mit Frühlingszwiebeln
Die Filetstücke waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen. Auf einem flachen, feuerfesten Teller verteilen. Knoblauch ...
Zanderfilet mit Kartoffelschuppen
1. Die Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen, auf der Haushaltsreibe in dünne Scheiben hobeln, mit Küchenpapier ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Fischsuppe mit Pernod