Fischsuppe Mit Rouille

  400g Gemischte Fischfilets; z.B. Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn oder Meerä
  1 Knoblauchzehe
  2 Thymianzweige
  3tb Olivenöl
  300g Muscheln; z.B. Mies- oder Venusmuscheln
   Salz
  1sm Petersilienwurzel
  0.5sm Lauchstange
  1 Selleriestange
  0.5sm Fenchelknolle
  80g Champignons
  1ts Pernod
  3tb Weisswein
  0.75l Fischfond; ersatzweise Gemüsebrühe
  1 Dose/n Safranfäden
   Einige Weissbrotscheiben geröstet
 
Für Die Rouille: 1 Rote Paprikaschote
  2 Knoblauchzehen
  1 Kleine, gekochte Kartoffel
  4 Safranfäden
  1ts Dijon-Senf
  1 Eigelb
  0.5ts Grobes Meersalz
   Salz, Pfeffer
  150ml Olivenöl
 
Erfasst Am 01.11.99 Von:  Ulli Fetzer Schubecks



Zubereitung:
1. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und 1 El Olivenöl zum
Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.

2. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare
aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis
sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fleisch aus den
Schalen lösen.

3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange und
den Fenchel gründlich waschen und putzen. Die Champignons mit
Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein
schneiden.

4. In einem Topf übriges Olivenöl erhitzen und Fenchel, Sellerie und
Petersilienwurzel darin glasig andünsten, etwas später Champignons
und Lauch hinzufügen. Mit Pernod und Weisswein ablöschen, mit dem
Fischfond aufgiessen und das Gemüse darin bissfest garen.

5. Die Safranfäden hinzufügen, die marinierten Fischstücke dazugeben
und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die Muscheln hinzufügen und
kurz erhitzen.

6. Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und
Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und
die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob
zerkleinern.

7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb, Meersalz
und Pfeffer im Mixer pürieren. Dabei nach und nach Olivenöl und so
viel Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Die Brotscheiben damit bestreichen und zur Suppe servieren.



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