Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree

  1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf,
   Schnapper), gesäubert
  350g weißfleischiger Fisch, fest
   (Seeteufel, Meeraal oder Kabeljau)
  2 Zwiebeln; getrennt gehackt
  1 Lorbeerblatt
   Salz
  1l Wasser
  150ml trockener Weißwein
  2tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  4 reife Tomaten; (abgezogen u.
   entkernt, wenn der Mixer benutzt wird); gehackt
  2 Stange/n Porree; geputzt
  100g Reis
  200g Venusmuscheln (chirlas)
   schwarzer Pfeffer a. d. M.
  1 Ei; hartgekocht u. gehackt



Zubereitung:
Den Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt,
Salz, dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb giessen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und
Fischkopf wegwerfen, das Fleisch zerpflücken.

Während der Fisch gegart wird, in einem anderen Topf die restliche
Zwiebel im Öl weich dünsten. Knoblauch, gehackte Tomaten und fast den
gesamten Porree (gehackt) hinzufügen. Alles unter gelegentlichem
Rühren zu einer Sauce einkochen lassen. Dann im Mixer pürieren, oder
durch ein Passiersieb streichen.

Püree mit Fischfond und restlichem Wein in einen Topf giessen, zum
Kochen bringen. Reis zugeben und ca. 20 Minuten weich garen. Übrigen
Porree (in Streifen geschnitten) und Venusmuscheln ca. 5 Minuten bevor
der Reis gar ist dazugeben. Wenn sich die Muscheln öffnen, die Suppe
durchrühren und zerpflückten Fisch zugeben. Salzen und pfeffern und
zum Servieren mit gehacktem Ei bestreuen.



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