Apfel-Topinambur-Mousse
300g Topinamburs; geschält, mit - Zitrone eingerieben | ||
300g Äpfel; geschält, entkernt | ||
2tb Birnendicksaft | ||
2tb Süssmost | ||
1tb Zitronensaft | ||
2dl Sahne; geschlagen | ||
2 Minzeblätter | ||
2 Blutorangen; filetiert | ||
40g Mandeln |
Zubereitung:
Die Mandeln hobeln und rösten. Süssmost, Zitronensaft und
Birnendicksaft vermischen und glattrühren. Die mit der gehackten Minze
vermengte Schlagsahne dazugeben. Topinamburs und Äpfel mit grober
Raspel in das Sahnegemisch raspeln und immer wieder umrühren, damit
nichts braun wird.
In hübsche Gläser einfüllen, mit den Orangenfilets garnieren und mit
den gerösteten Mandeln garnieren.
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Apfeltee
Wenn in der Küche Schalen von unbehandelten Äpfeln anfallen, dann kann man sie an einem Bindfaden aufgehängt trocknen ...
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