Fischtopf aus der Gegend von Croisic

  600g Schollen
  600g Rochen klein
  600g Meeräsche
  600g Meeraal
  1 Weissteil vom Tintenfisch
  200ml Muscadet
  6lg Kartoffeln
  3 Lauchstangen nur das weisse
  2 Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  150g Butter
  1 Käutersträusschen Petersilie, Lorbeerblatt
  1sm Roggenbrot
   Salz
   Pfeffer a.d.M.



Zubereitung:
Die Fische mit grösster Sorgfalt schuppen. Die Flossen mit einer
Schere abschneiden. Die Köpfe mit einem scharfen Messer abtrennen.
Gründlich abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Fische
in etwa 100g schwere Stücke zerteilen. Das Weissteil des Tintenfischs
in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne
Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die
Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die
weissen Lauchblätter gründlich waschen und in schräge Stücke
schneiden.

In einem Tontopf die Zwiebeln und die Lauchstücke in 50 g Butter
andünsten. Den Knoblauch und die Tintenfischstreifen dazugeben.
Zugedeckt 10 Minuten lang weichdünsten lassen. Mit dem Muscadet und 2
1 Wasser ablöschen. Das Kräutersträusschen und die Kartoffelscheiben
zufügen. Das Stück Meeraal hineinlegen. 15 Minuten kochen lassen. Die
anderen Fische hineingeben. Weitere knappe 5 Minuten kochen lassen.
Abschmecken. Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und mit 100 g
Butter bestreichen. Den Boden einer Suppenschüssel damit auslegen. Die
Fischbrühe auf die Brotscheiben giessen. Das Gericht im Tontopf
servieren.

Je nach Gewohnheit, essen die Fischer zuerst den Fisch und das Gemüse
aus dem Tontopf, und nehmen erst danach die Brühe mit dem Brot zu sich.



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