Fischzöpfli auf Lauch mit Safransauce

  4lg Lachsforellenfilets je ca. 150 g
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  2 Lauchstängel; a je 150 g längs halbiert
  1tb Butter
  1 Schalotte; fein gehackt
  2dl Trockenen Weisswein
  180ml Saucenrahm
   Salz
   Pfeffer
  1 Briefchen Safran
  0.25 geh. TL Salz
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 10 / 4.3.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere warm stellen.

Filets: 2-mal längs einschneiden, sodass die Streifen am breiten
Ende noch zusammenhalten. Filets satt zu Zöpfli flechten, würzen.
Lauchhälften quer in Drittel schneiden, helle Stücke in Streifen
schneiden. Restliche Lauchstücke beiseite stellen.

Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Lauchstreifen und
Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Zöpfli beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten
ziehen lassen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

Sauce: Flüssigkeit absieben, auf ca. 2 Esslöffeln einköcheln (bei
einer Zubereitung für 4 Personen). Saucenrahm beigeben, gut
verrühren, aufkochen, würzen.

Beiseite gestellte Lauchstücke ins Dampfkörbchen geben, salzen,
zugedeckt ca. fünf Minuten weich garen.

Servieren: Lauch auf die Teller verteilen, Fischzöpfli darauf legen,
etwas Sauce darüber giessen. Restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passt: Reis.



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