Fischzöpfli auf Lauch mit Safransauce
4lg Lachsforellenfilets je ca. 150 g | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Lauchstängel; a je 150 g längs halbiert | ||
1tb Butter | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
2dl Trockenen Weisswein | ||
180ml Saucenrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Briefchen Safran | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
REF: | Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 10 / 4.3.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere warm stellen.
Filets: 2-mal längs einschneiden, sodass die Streifen am breiten
Ende noch zusammenhalten. Filets satt zu Zöpfli flechten, würzen.
Lauchhälften quer in Drittel schneiden, helle Stücke in Streifen
schneiden. Restliche Lauchstücke beiseite stellen.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Lauchstreifen und
Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Zöpfli beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. fünfzehn Minuten
ziehen lassen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Sauce: Flüssigkeit absieben, auf ca. 2 Esslöffeln einköcheln (bei
einer Zubereitung für 4 Personen). Saucenrahm beigeben, gut
verrühren, aufkochen, würzen.
Beiseite gestellte Lauchstücke ins Dampfkörbchen geben, salzen,
zugedeckt ca. fünf Minuten weich garen.
Servieren: Lauch auf die Teller verteilen, Fischzöpfli darauf legen,
etwas Sauce darüber giessen. Restliche Sauce dazu servieren.
Dazu passt: Reis.
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