Fisch-Zucchetti-Pie

  400g Flundernfilets
   Salz
   Pfeffer
  0.5 Zitrone; Saft
  2 Mittlere Zucchetti
  1 geh. TL Butter
  2dl Fischfond
  2dl Vollrahm
  2bn Schnittlauch
  250g Blätterteig; +/-
  1 Eiweiss
  1 Eigelb
  1tb Rahm
 
REF:  D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Einfach, rustikal.

Die Fischfilets in breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft marinieren. Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden.

Eine Pie- oder Gratinform ausbuttern. Abwechselnd die Flundernfilets
und Zucchetti einschichten.

Fischfond und Rahm in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer zur
Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Sauce über die Zutaten in
der Form giessen. Auskühlen lassen.

Den Blätterteig etwas grösser als die Form auswallen. Das Eiweiss
verquirlen und den äusseren Rand der Form damit bestreichen. Den
Blätterteig als Deckel darüberlegen und gut andrücken. Wenn nötig
gleichmässig auf ca. zwei cm zurückschneiden. Aus den Teigresten
Fische ausstechen und den Deckel damit verzieren. Den Pie mindestens
fünfzehn Minuten kühl stellen.

Eigelb und Rahm verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen.

Den Pie im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
während zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten golden backen.



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