Fish & Chips

  300g Kartoffeln
  300g Seelachsfilet
   etwas Mehl
  2 Eier
   etwas Paniermehl
  125g Magerquark
  1 Eigelb
  1 geh. TL scharfer Senf
  0.5 Zitrone, Saft
  125ml Olivenöl, kalt gepresst, ca
  1tb Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl zum Anbraten
   Frittierfett
 
Zum Anrichten:: 2 Sektflöten oder Eisbecher
  2 Bögen Butterbrotpapier



Zubereitung:
Zuerst wird das Butterbrotpapier so gerollt, dass eine Spitztüte
entsteht. Diese wird in ein Glas gesteckt, sodass es wie ein
Tütenhalter aussieht.

Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stifte schneiden. Alle
Stäbchen in kaltes Wasser geben und vor der Zubereitung gut
abtrocknen.

Dann im 165 Grad heissen Frittierfett ca. 3 Minuten lang portionsweise
frittieren, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren das
Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Die Kartoffeln darin noch mal 2
Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Herausnehmen, abtropfen lassen und salzen.

Den Fisch in 3 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und
mit dem Paniermehl panieren.

Für die Sauce Quark, Eigelb, Senf und Zitronensaft gut verrühren,
dann das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen und zur
Mayonnaise aufrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und
den Schnittlauch zugeben.

In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischstücke anbraten.

Fisch und Chips abwechselnd in die Tüten einfüllen und mit der
Dipsauce servieren.



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