Fisolensuppe

  300g Fisolen
   Salzwasser
 
Einmach: 100g Butter
  80g Mehl
  5g Zwiebeln
  5g Petersiliengrün
  2.5l Wasser *
   Salz
   Pfeffer
   Essig oder
   Zitronensaft
  10g Dillkraut
  10g Butter, zum Rösten des Dillkrauts



Zubereitung:
* So steht es im Rezept, erscheint mir aber reichlich viel (P.H.)
Fisolen = Schnittbohnen Frische, grüne Fisolen werden geputzt, in
Salzwasser gekocht und teils durch ein Sieb getrieben (passiert), teils
nudelig geschnitten 1). Dann macht man aus Butter und Mehl eine lichte
Einmach oder eine Einbrenne, in der feingehackte Zw3iebeln und
Petersilie angeröstet werden, mischt zu dieser die passierten Bohnen,
etwas Zitronensaft oder Essig und ein wenig feingehacktes, geröstetes
Dillkraut, giesst mit dem Gemüsewasser auf, lässt die Suppe gut
verkochen, salzt und pfeffert und gibt als Einlage die nudelig
geschnittenen Bohnen.

Verbesserung: Gekochtes, klein geschnittenes Kalbfleisch und
Hühnerfleisch, feinblättrig geschnittene, in Butter gedünstete
Champignons. In die Suppe kann auch etwas Rahm gegeben werden.

1) Leichter werden sie zwar im rohen Zustand geschnitten, jedoch laugen
sie dann mehr aus.



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