Fladenbrot mit Holunderblueten

  500g Mehl
  20g Backhefe
  50g Zucker
  0.25l Wasser
  100g Butter (Teig)
  50g Zucker
  3 Msp. Salz
  100g Sauerrahm
  100g Quark
  2 Eier
  5md Dolden Holunderblueten
  50g Butter (Belag)
  50g Zucker



Zubereitung:
Das Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben. Eine Mulde eindrücken.
Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und eine Prise Zucker
zugeben. In der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig gehen
lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig mit Zucker,
Butter, Wasser und Salz verrühren, am Schluss mit den Händen gut
kneten. Wieder eine halbe Stunde zugedeckt in der Wärme gehen lassen.

Mittlerweile die Blueten der Holunderdolden mit den Zinken einer Gabel
von den Stielen abstreifen. Butter und Zucker cremig rühren,
Sauerrahm, Quark und Eier gut untermischen, am Schluss vorsichtig die
Blueten unterheben.

Aus dem Hefeteig Fladen von etwa 15 cm Durchmesser formen, mit den
Fingern Vertiefungen eindrücken und üppig mit der Bluetenmasse
bestreichen. Auf einem gebutterten Backblech im Ofen bei 200 GradC ca.
25-35 Minuten ausbacken.



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