Flamenco-Eier
250g Weissbrot vom Vortag | ||
1dl Lauwarmes Wasser | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
2tb Olivenöl; (1) | ||
Pfeffer | ||
Edelsüss-Paprika | ||
2tb Olivenöl; (2) | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
2 Knoblauchzehen; gepresst | ||
1tb Tomatenpüree | ||
2dl Gemüsebouillon | ||
1kg Weisse Spargeln; geschält längs halbiert; in ca. | ||
5 cm langen Stücken | ||
1 Lorbeerblatt | ||
400g Tomaten, enthäutet in Stücken | ||
300g Tiefgekühlte Erbsli | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
150g Paprikawurst; z.B. Chorizo | ||
in ca.2mm dicken Scheiben | ||
4 Frische Eier | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop 10.05.2004 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 Std.
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
: Backen: ca.fünfzehn Minuten
für weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet.
Brot in ca.1cm dicke Scheiben schneiden,halbieren,auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Wasser darüber träufeln. Knoblauch
darauf verteilen, salzen, zugedeckt ca.dreissig Minuten stehen lassen.
Brotscheiben mit Öl (1) bestreichen, würzen.
Rösten: ca.zehn Minuten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.Herausnehmen,auf einem Gitter abkühlen.
Öl (2) in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch
andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Spargeln und Lorbeerblatt beigeben, mischen, Hitze
reduzieren, zugedeckt zehn Minuten köcheln. Tomaten und Erbsli
beigeben, mischen, offen ca.zehn Minuten fertig köcheln, würzen.
Die Hälfte der Wurstscheiben mit dem Gemüse mischen, in die
vorbereiteten Förmchen geben, restliche Wurstscheiben darauf
verteilen.
Mit einem Löffel je eine Vertiefung in die Gemüsemischung drücken,
je 1 Ei hineingeben.
Backen: ca. fünfzehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Eier würzen, geröstetes Brot dazu
servieren.
Hinweis: die Eier ca. eine Stunde vor der Verwendung aus dem
Kühlschrank nehmen, so erreichen sie nach der Backzeit die richtige
Festigkeit.
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