Flamenco-Eier

  250g Weissbrot vom Vortag
  1dl Lauwarmes Wasser
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  0.25 geh. TL Salz
  2tb Olivenöl; (1)
   Pfeffer
   Edelsüss-Paprika
  2tb Olivenöl; (2)
  1 Zwiebel; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  1tb Tomatenpüree
  2dl Gemüsebouillon
  1kg Weisse Spargeln; geschält längs halbiert; in ca.
  5 cm langen Stücken
  1 Lorbeerblatt
  400g Tomaten, enthäutet in Stücken
  300g Tiefgekühlte Erbsli
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  150g Paprikawurst; z.B. Chorizo
   in ca.2mm dicken Scheiben
  4 Frische Eier
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 10.05.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca.1 Std.
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
: Backen: ca.fünfzehn Minuten

für weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet.

Brot in ca.1cm dicke Scheiben schneiden,halbieren,auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen. Wasser darüber träufeln. Knoblauch
darauf verteilen, salzen, zugedeckt ca.dreissig Minuten stehen lassen.

Brotscheiben mit Öl (1) bestreichen, würzen.

Rösten: ca.zehn Minuten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.Herausnehmen,auf einem Gitter abkühlen.

Öl (2) in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch
andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Spargeln und Lorbeerblatt beigeben, mischen, Hitze
reduzieren, zugedeckt zehn Minuten köcheln. Tomaten und Erbsli
beigeben, mischen, offen ca.zehn Minuten fertig köcheln, würzen.

Die Hälfte der Wurstscheiben mit dem Gemüse mischen, in die
vorbereiteten Förmchen geben, restliche Wurstscheiben darauf
verteilen.

Mit einem Löffel je eine Vertiefung in die Gemüsemischung drücken,
je 1 Ei hineingeben.

Backen: ca. fünfzehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Eier würzen, geröstetes Brot dazu
servieren.

Hinweis: die Eier ca. eine Stunde vor der Verwendung aus dem
Kühlschrank nehmen, so erreichen sie nach der Backzeit die richtige
Festigkeit.



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