Fleischfondue mit Mandelsauce und Aprikosen-Chutney

 
CHUTNEY: 1sm Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240 g)
  1sm Dose Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2 Karotten
  2tb Erdnussöl
  1 Zimtstange
  2ts Currypulver
  200ml Sherryessig
   Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle
 
MANDELSAUCE: 1 Rote Paprikaschote
  4 Knoblauchzehen
  2 Scheib. Toastbrot
  4tb Olivenöl
  50g Geschälte Mandeln
  200ml Trockener Weißwein
  200ml Gemüsebrühe
  3tb Gehackte Petersilie
   Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle
 
FONDUE: 800g Putenbrust
  1kg Frittierfett
 
NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG:  VON LÉGENDAIRE LOTHAR LÉGERE



Zubereitung:
Für das Chutney Aprikosen und Tomaten in ein Sieb giessen und
abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und wie die Aprikosen und die Tomaten fein würfeln. Die
Karotten schälen und grob raspeln. Öl erhitzen und Zwiebel und
Karotte andünsten. Aprikosen, Tomaten, Zimtstange und Currypulver
dazugeben, mit Essig und Saft aufgiessen. Alles bei geringer Hitze
leicht dicklich einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.

Für die Mandelsauce die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Brot
fein würfeln und in 2 EL erhitztem Öl goldbraun rösten. Wein und
Brühe aufgiessen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Alles im Mixer
fein pürieren. Mit Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für das Fondue das Fett in einen Fondue-Topf geben und auf der
Herdplatte erhitzen, dann den Topf auf das Rechaud setzen. Das
Putenfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und zu kleinen Röllchen
formen. Auf einer Platte anrichten. Fleisch nach und nach auf
Fonduegabeln aufspiessen und etwa 4 Minuten in dem heissen Fett garen.
Mit den Saucen geniessen.

TIPP: Zu dem Fondue gehören unbedingt ofenfrisches Weissbrot und eine
Auswahl an Salaten.



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