Fleisch-Gemüse-Rillettes
500g Grüner Speck, ungesalzen | ||
500g Kalbfleisch vom Hals | ||
500g Mageres Schweinefleisch | ||
1 Lauchstengel | ||
1 Karotte | ||
1Sk Sellerieknolle | ||
200ml Wasser | ||
3 Lorbeerblätter | ||
3 Nelken | ||
1bn Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Ref: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch würfeln. Gemüse rüsten
und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Bräter legen, zugedeckt im
160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, d.h. so lange bis das
Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter entfernen und alles nicht zu fein
zerkleinern. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.
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