Fleischknöpfle-Suppe

  5.5l Knochenbrühe
  500g Kalbsbrät
  4 Eingeweichte Brötchen
  2lg Zwiebeln
  2tb Butter
  2tb Feingehackte frische Kräuter der Saison
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskat
  2 Eier
   Schnittlauch



Zubereitung:
Zwiebeln sehr fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Brät, die
gut ausgedrückten Brötchen, die gedämpften Zwiebeln und die Kräuter
vermischen und mit 2 Eiern binden. Mit den Gewürzen pikant abschmecken
und kleine Klösschen aus der Masse formen. Diese werden in der
kochenden Brühe ca. 5 - 7 Minuten bei mässiger Hitzezufuhr gegart.
Sehr heiss mit Schnittlauchröllchen servieren.



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