Fleischlaibchen ß la Toskana mit Gemüseauflage

  750g Gemischtes Faschiertes
  200g Tagliatelle; ca.
   Räucherspeck (dünn geschnitten)
  1 Zucchini
  2 Karotten
   Semmelbrösel
  1 Eidotter
  4 Scheib. Mozzarella
   Olivenöl
   Etwas Knoblauch
  1bn Schnittlauch (fein geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
   Majoran
   Rosmarin
  1ts Mehl
   Etwas Rinds- oder Hühnerfond
  1 Becher Sauerrahm
 
ZUM GARNIEREN: 2 Orangen; bis 1/2 mehr
  2 Zitronen; bis 1/2 mehr
  3 Bananen
   Weintrauben



Zubereitung:
Das Faschierte mit Semmelbröseln, Eidotter, Salz, Pfeffer, Knoblauch,
Majoran und Rosmarin vermischen, danach etwas rasten lassen.
Zucchini und Karotten in feine, 5 cm lange, Stifte schneiden. In einer
Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüsestifte darin kurz andünsten.

Aus der Faschiertenmasse kleine, hohe Laibchen formen und diese mit
Räucherspeckscheiben umwickeln. Beidseitig in Olivenöl braten, danach
warm stellen.

Mehl mit Sauerrahm vermischen und in den Bratenrückstand einrühren.
Mit etwas Fond aufgiessen, würzig abschmecken und reduzierend
einkochen.

In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 EL Olivenöl
aufkochen, Nudeln gemäss Packungsanleitung garen.

Die Mozarellascheiben auf die Fleischlaibchen legen, die Gemüsestifte
darauf verteilen und nochmals kurz erhitzen.

Gekochte Nudeln abseihen, auf Tellern mit Hilfe einer zweizinkigen
Gabel Nudelnester formen. Mit Sauce und überbackenen Laibchen
dekorativ anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Mit den Früchten
garnieren.

Getränk: Stiegl Gold Bräu

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 20.6.2002 13.15 UHR von
: > Erwin Berger, 8052 Graz
: Erfasst : 18.06.02 von Engelbert Vielhaber



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