Fleisch-Soljanka

  500g Suppenfleisch
  300g Fleischwaren gekochtoder gebraten
  2 Zwiebeln
  2tb Butter oder Margarine
  2tb Tomatenmark Püree
  4sm Salzgurken o. Essiggurken
  1tb Kapern
  1 Lorbeerblatt
  0.125l Saure Sahne Sauerrahm
  0.5 Zitrone
   Salz
   Petersilie oder Dill
   Oliven



Zubereitung:
Das Fleisch kochen und eine Fleischbrühe daraus bereiten. Die
Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb rösten und zusammen mit
dem Tomatenmark dünsten, wobei etwas Fleischbrühe zugegossen wird.

Die Salzgurken schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die
gekochten oder gebratenen Fleischwaren wie Braten, Kochfleisch,
Schinken, Nieren, Zunge, Würstchen werden in dünne Scheiben oder
kleine Stücke geschnitten, in den Topf zu den vorbereiteten Zwiebeln
getan, Gurken, Kapern, Salz und Lorbeerblatt kommen hinzu.

Mit Brühe auffüllen und 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme
kochen. Es können noch in Scheiben geschnittene Tomaten zugesetzt
werden. Wenn die Soljanka auf den Tisch kommt, wird noch etwas saure
Sahne auf den Teller gegossen und mit geschälten und entkernten
Zitronenstückchen, feingewiegter Petersilie oder Dill garniert.

Soljanka: Soljanka heisst eine dickflüssige, scharfe Suppenart aus
Kraut, saurer Sahne und Salzgurken. Verfeinert wird sie mit Oliven,
Kapern, Zitronen, Tomaten, Kwas oder Salzpilzen, was der Suppe ihren
charakteristischen sauer-salzigen Geschmack verleiht.

Man unterscheidet drei Arten der Soljanka, nämlich solche aus
Fleisch, Fisch bzw. Pilzen.

Die trockenen und die flüssigen Bestandteile der Soljanka werden
stets getrennt voneinander vorbereitet und erst vor dem Servieren
vermengt und kurz durchgewärmt; so entfaltet sich das Aroma am
besten.

* Quelle: Erfasst von j.hunsperger Link-Ch1.aworld.de
05.07.94

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Suppe, Fleisch, Gemüse, Info, Russland, P1



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